菠蘿包

貝果

    “早餐吃吐司面包加牛奶有營(yíng)養(yǎng)嗎”“全麥面包是否更健康”……日常生活中，很多人平時(shí)會(huì)用面包當(dāng)早飯。但有的面包雖好吃，可脂肪含量高，對(duì)心血管健康非常不利；有的面包追求松軟甜香，營(yíng)養(yǎng)卻大打折扣。

    日常該選擇哪些種類的面包？哪種面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？我將常見的20種面包進(jìn)行了對(duì)比，將它們劃分為最不推薦、一般推薦和比較推薦3個(gè)級(jí)別，以供大家參考。（北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事  顧中一）

    最不推薦類

    夾心面包脂肪含量高

    在20種常見面包中，有5類面包的脂肪含量高得驚人。其中，巧克力夾心面包的脂肪含量高達(dá)30%。一般來(lái)說，巧克力夾心面包用的多是代可可脂巧克力醬。而這種代可可脂巧克力醬是用多種植物油、動(dòng)物油制品與糖、香精等配制而來(lái)，為的是模仿巧克力風(fēng)味，其成分絕大部分是脂肪。

    脂肪含量?jī)H次于巧克力夾心面包的，是牛角包這類面包。這類面包制作相對(duì)復(fù)雜，要想做到口感酥脆，黃油用量或達(dá)到面粉的50%甚至70%。類似的還有菠蘿包，其酥脆的口感也是因?yàn)槠渲泻写罅坑椭?。此外，椰蓉面包和肉松面包的脂肪含量也很高，一般?8%左右。

    上面這5種面包只能偶爾吃一次，體重超標(biāo)的人最好不要吃。

    一般推薦類

    蛋奶面包較有營(yíng)養(yǎng)

    奶棒面包、蛋奶面包、豆沙面包、手撕吐司等是人們最常吃的幾款面包。相對(duì)來(lái)說，這些面包較有營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量也較低。

    一般來(lái)說，奶棒面包和蛋奶面包中會(huì)加入雞蛋、牛奶或乳粉，稍微提高了蛋白質(zhì)含量。豆沙面包的脂肪含量只有3%左右，但是豆沙餡里的含糖量一般都不低，患有糖尿病的人要慎吃。如果喜歡吃有層次感的面包，可以選手撕吐司，雖然手撕吐司的層次也是借由添加油脂來(lái)完成的，但其添加量比可頌一類的面包要少很多。

    比較推薦類

    硬質(zhì)面包最健康

    比較推薦的面包有切片吐司、全麥面包、硬質(zhì)面包。

    切片吐司具有低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，其脂肪含量為3%—4%。

    全麥面包也就是全麥粉做的面包，全麥粉比普通小麥粉要健康，膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)都更高。不過，市面上的全麥面包良莠不齊，挑選時(shí)，要選擇全麥粉排在配料表第1位的。

    硬質(zhì)面包（或者叫硬歐包）是最健康的一類面包，它們的原材料很單純，只有面粉、酵母/蘇打、鹽和水。法棍面包、堿水面包、貝果等都屬于硬質(zhì)面包。